【新鲜肉突然跳动说明有寄生虫，不能吃？】刚宰杀的肉跳动是 “超生反应”，和寄生虫无关，恰恰代表肉很新鲜。原因是宰杀后肌肉末梢神经、ATP 还没耗尽，受刺激引发肌肉收缩，ATP 消耗完跳动就会消失。鲜肉可在 0–4℃排酸 24–72 小时优化口感，不及时排酸直接冷冻，肉质容易发硬。